(Barcelona).- La mayoría de las personas pueden comer una gran variedad de alimentos sin problemas. No obstante, hay determinados alimentos o componentes de alimentos que pueden provocar reacciones adversas en un pequeño porcentaje de la
población. Las reacciones adversas a la ingesta de un alimento o de un aditivo contenido en él pueden deberse a una alergia alimentaria o a una intolerancia alimentaria.
En este curso se tendrá la formación y toma de conciencia necesarias sobre las alergias e intolerancias alimentarias, identificando los alimentos que las producen, así como una correcta manipulación de los alérgenos presentes en los alimentos.
Asimismo, con este curso se tendrá conocimiento de la legislación vigente sobre el etiquetado de alimentos, incluida la información y los requisitos sobre alérgenos.
Objetivo General
Adquirir el conocimiento y la concienciación necesaria en materia de alergias e intolerancias alimentarias, para controlar adecuadamente los alérgenos y los alimentos causantes de intolerancias.
Objetivos concretos
- Caracterización de las intolerancias y alergias alimentarias que existen.
- Identificación de los principales alimentos causantes de alergias e intolerancias alimentarias.
- Dar a conocer los requerimientos del Reglamento (UE) nº 1169/2011, del Parlamento Europeo y del Consejo de 25 de octubre de 2011 en relación a la información facilitada al consumidor sobre alergias e intolerancias alimentarias, de obligado
cumplimiento a partir del 13 de diciembre de 2014. - Conocer los métodos de prevención frente a alergias e intolerancias alimentarias y los nuevos requisitos del etiquetado de productos alimentarios.
- Prevenir posibles riesgos de contaminación alimentaria con las medidas y prácticas adecuadas.
Duración 12 horas lectivas
Profesor Esther Ardite y Enric Riera
Programa
- Introducción
- Alergia
- Definición de alergia/Tipos de afecciones alérgicas
- Alérgenos
- Definición de alérgeno
- Tipos de alérgenos: Aerotransportados, alimentarios, otros.
- Caracterización de alergias alimentarias
- Alergias más comunes: PLV, Frutas, frutos secos...etc
- Intolerancia alimentaria
3.1. Definición de intolerancia alimentaria
3.2. Diferencia entre alergia e intolerancia alimentaria
3.3. Caracterización de intolerancias alimentarias
3.4. Intolerancia a la lactosa
3.5. Intolerancia a la fructosa
3.6. Intolerancia permanente al gluten - Reglamento (UE) 1169/2011, sobre la información alimentaria facilitada al consumidor y, a nivel del Estado Español, el Real decreto 126/2015.
4.1 Descripción
4.2 Información sobre alérgenos
4.3 Listado de menciones obligatorias
4.4 Etiquetado de productos o sustancias que causan alergias o intolerancias - Prevención frente alergias e intolerancias alimentarias
5.1 Contaminación cruzada
5.2 Gestión de los alimentos alérgenos: Visión General
5.3 Buenas Prácticas de Manipulación
Metodología
- Explicativa/Interrogativa: con el soporte de vídeo y presentaciones PPT para explicar los aspectos teóricos.
- Activa/Descubrimiento: Generación de debate sobre las consecuencias de la presencia accidental o no de alergenos en relación a la salud del consumidor.
- Evaluación: mediante herramientas TIC para valorar el logro del aprendizaje.
Formas de Evaluación
a) Asistencia presencial, mínimo el 80% para ser evaluado y obtenrr el certificado
b) Para valorar el logro del aprendizaje se utilizaran herramientas TIC, con actividades on-line
Horario
Jueves, 17 de octubre, de 9:00h a 13;00h y de 15:00h a 19h – viernes, 18 octubre, de
9:00h a 13:00h
Lugar : Edificio Campus Terrassa – C/ Colom, 2 – Terrassa (BCN) – 08222
Título
Diploma de curs d’especialització CRESCA - UPC
Precio inscripció: 315€
Número de inscripciones: mínimo 10 alumnos, máximo 25
Fecha límite de inscripción: 11 de octubre de 2019
Información y Coordinación Técnica
Judith Crespiera Portabella
Centre de Recerca en Seguretat i Control Alimentari (CRESCA)
Tel. 93 739 86 54
Fax.93 739 82 25
e-mail:
http://www: cresca.upc.edu
